中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
２０２２ ０６ ３０ 发布 ２０２２ １２ ３０ 实施
前 言 本标准代替 ＧＢ１３１０２ — ２０１０ 《 食品安全国家标准 炼乳 》。 本标准与 ＧＢ１３１０２ — ２０１０ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 修改了标准名称 ； ——— 修改了范围 ； ——— 修改了术语和定义 ； ——— 修改了感官要求 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物限量 ； ——— 致病菌限量直接引用 ＧＢ２９９２１ 的规定 ； ——— 增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求 。 Ⅰ
食品安全国家标准浓缩乳制品 本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳 。
以生牛 （ 羊 ） 乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品 ， 和 （ 或 ） 以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品 ， 包括淡炼乳 、 加糖炼乳 、 调制炼乳 。
以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的商业无菌状态的液体产品 。
以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加食糖 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加工制成的粘稠状产品 。
以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为主要原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加或不添加食糖 、 食品添加剂和营养强化剂 ， 添加其他原料 ， 经加工制成的液体或粘稠状产品 。 包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳 （ 调制甜炼乳 ）。
仅以生牛 （ 羊 ） 乳为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 经浓缩等工序只去除部分水分制成 ， 用于食品工业原料的产品 ， 包括浓缩牛乳 、 浓缩羊乳 。
（ 羊 ） 乳应符合 ＧＢ１９３０１ 的要求 。
。
感官要求应符合表 １ 的规定 。 １ 表 １ 感官要求 项目 要求 检验方法 淡炼乳 食品工业用浓缩乳 加糖炼乳 调制炼乳 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色或产品应有的色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的无色玻璃器皿中 ， 在自然光下观察色泽和组织状态 。 闻其气味 ， 用温开水漱口 ， 品尝滋味 。 加工中未经热处理的食品工业用浓缩乳 ， 品尝前应进行煮沸预处理 。 冷冻的食品工业用浓缩乳应在完全解冻状态下进行检验 滋味 、 气味 具有乳的滋味和气味 具有乳的香味 ， 甜味纯正 具有产品应有的滋味和气味 状态 具有产品应有的组织状态 ， 无正常视力可见异物 ； 液体产品应无凝块 、 无沉淀 ； 粘稠状产品应组织细腻 ， 质地均匀 ， 粘度适中
、 加糖炼乳应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 淡炼乳、加糖炼乳理化指标 项目 指标 检验方法 淡炼乳 加糖炼乳 全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ 非脂乳固体 ｂ 的 ３４％ ＧＢ５００９．５ 脂肪 （ 犡 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 犡 ≥ ７．５ １．０ ＜ 犡 ＜ ７．５ 犡 ≤ １．０ 犡 ≥ ８．０ １．０ ＜ 犡 ＜ ８．０ 犡 ≤ １．０ ＧＢ５００９．６ 非脂乳固体 ｂ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ — １７．５ — — ２０．０ — — 乳固体 ｃ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ２５．０ ２０．０ ２０．０ ２８．０ ２４．０ ２４．０ — 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ — ２７．０ ＧＢ５００９．３ 酸度 ／（ ｏ Ｔ ） ≤ ４８．０ ＧＢ５００９．２３９ ａ 蛋白质含量的计算 ， 应以氮 （ Ｎ ） ×６．３８ 。 ｂ 非脂乳固体 （ ％ ） ＝１００％－ 水分 （ ％ ） － 蔗糖 （ ％ ） － 脂肪 （ ％ ）。 蔗糖按照 ＧＢ５４１３．５ 检验 。 ｃ 乳固体 （ ％ ） ＝１００％－ 水分 （ ％ ） － 蔗糖 （ ％ ）。
３ 的规定 。 表 ３ 调制炼乳理化指标 项目 指标 检验方法 调制淡炼乳 调制加糖炼乳 全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ４．１ ４．６ ＧＢ５００９．５ 脂肪 （ 犡 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 犡 ≥ ７．５ １．０ ＜ 犡 ＜ ７．５ 犡 ≤ １．０ 犡 ≥ ８．０ １．０ ＜ 犡 ＜ ８．０ 犡 ≤ １．０ ＧＢ５００９．６ 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ — ２８．０ ＧＢ５００９．３ ａ 蛋白质含量的计算 ， 应以氮 （ Ｎ ） ×６．２５ 。 ２
。 表 ４ 食品工业用浓缩乳理化指标 项目 指标 检验方法 全脂 部分脱脂 脱脂 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ 非脂乳固体的 ３４％ ＧＢ５００９．５ 脂肪 （ 犡 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 犡 ≥ ７．５ １．０ ＜ 犡 ＜ ７．５ 犡 ≤ １．０ ＧＢ５００９．６ 非脂乳固体 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ １７．５ ＧＢ５４１３．３９ ｐＨ 浓缩牛乳 ６．０ ～ ７．０ 参照 ＧＢ５００９．２３７ 的均质化试样测定方法 ｂ 浓缩羊乳 ６．５ ～ ７．３ ａ 蛋白质含量的计算 ， 应以氮 （ Ｎ ） ×６．３８ 。 ｂ 对于冷冻的固态产品应先粉碎 、 解冻 、 搅拌 ， 使之完全融化 ； 对于粘稠状产品可以加入等量的新煮沸后冷却的 水 ， 搅拌均质后再进行 ｐＨ 测定 。 ３ ． ４ 污染物限量和真菌毒素限量 ３ ．
ＧＢ２７６２ 的规定 。 ３ ．
ＧＢ２７６１ 的规定 。 ３ ．
３ ．
、 调制淡炼乳应符合商业无菌的要求 ， 按 ＧＢ４７８９．２６ 规定的方法检验 。 ３ ．
， 以及加糖炼乳 、 调制加糖炼乳 ， 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１ 的规定 ， 微生物限量还应符合表 ５ 的规定 。 表 ５ 微生物限量 项 目 采样方案 ａ 及限量 检验方法 ｎ ｃ ｍ Ｍ 菌落总数 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ５ ２ １０ ４ １０ ５ ＧＢ４７８９．２ 大肠菌群 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ５ １ １０ １０ ２ ＧＢ４７８９．３ ａ 样品的采集及处理按 ＧＢ４７８９．１ 和 ＧＢ４７８９．１８ 执行 。 ３ ．
， 微生物限量应符合 ＧＢ１９３０１ 的规定 。 ３ ．
３ ．
ＧＢ２７６０ 的规定 。 ３ ．
ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ４ 其他 ４ ． １ 炼乳应标示 “ 本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品 ” 或类似警语 。 ４ ． ２ 食品工业用浓缩乳应在冷藏或冷冻状态下贮存和运输 。 ４ ． ３ 食品工业用浓缩乳应在包装或说明书上明确标示 “ 热处理工艺 ” 或 “ 非热处理工艺 ”。 ３